Modernità e tradizione, esaltazione dei sapori del territorio italiano, rispetto della materia prima e di chi la produce da sempre. Recuperiamo e valorizziamo specie antiche di grani italiani, diffondendone la coltivazione biologica e ricavando una gamma completa di prodotti finiti da promuovere sul mercato nazionale e all’estero.
Sulle nostre confezioni appare l’immagine del “Giano Bifronte”, l’antica divinità romana degli Inizi e dei Passaggi, con il potere di vedere insieme Passato e Futuro. I due volti contrapposti, apparentemente incomunicabili, finiscono per fissarsi tra loro poiché il Passato è il Futuro che sarà e il Futuro non è altro che il Passato che fu. Questi grani arcaici sono il frutto di selezioni naturali millenarie e si distinguono dai grani moderni per l’alto profilo nutrizionale e un aspetto sensoriale unico.
I nostri grani antichi biologici, a bassa resa produttiva ma di altissimo profilo qualitativo, sono il frutto di selezioni naturali millenarie e si distinguono per gli eccezionali contenuti nutrizionali.
Sono ricchi di minerali attivatori enzimatici (ferro, zinco, manganese) e i loro potenti antiossidanti, tra cui i polifenoli, che aiutano a combattere lo stress ossidativo e a preservare la salute delle cellule. Costituiscono inoltre una fonte preziosa di proteine di alta qualità, essenziali per una dieta equilibrata, e sono ricchi di fibre, promuovendo la salute digestiva.
A ogni boccone di cibo preparato con questi grani, si può assaporare una ricchezza di gusto, tradizione e benessere.
TIMILÌA
La Timilìa è una varietà di grano duro in via di estinzione, tipica della Sicilia centrale e rappresenta la biodiversità siculo-mediterranea. Frutto di selezioni naturali millenarie, è stato riscoperto in virtù delle sue qualità organolettiche e nutrizionali. Ha molti nomi a seconda della zona di produzione tra cui Tumminìa o Marzuddu e si caratterizza per una spiga scura e una bassa resa produttiva compensata da un’alta presenza di micronutrienti e polifenoli antiossidanti.
RUSSELLO
Il grano duro Russello, sin dagli inizi del secolo scorso era ampiamente diffuso nella Sicilia sud orientale. Assieme ai grani Timilìa e Maiorca, testimonia la ricchezza del panorama cerealicolo siculo-mediterraneo. Caratterizzato da basso indice di glutine e fonte di fibre, prende il suo nome dal colore rosso della spiga alta ma con una produzione ridotta rispetto ai grani moderni. Con il Russello si produce il pane a pasta dura degli Iblei, tipico delle provincie di Ragusa e Siracusa.
MAIORCA
La Maiorca è una varietà di grano tenero antico riscoperta in questi anni, coltivata tradizionalmente nelle zone centrali della Sicilia. Pianta esile ed aspra, che matura velocemente, dai terreni aridi strappa una morbidissima farina bianca che dà il meglio di se’ sopratutto nella preparazione di dolci o pani particolari ed è ottima in miscela per la pizza. Nelle antiche ricette di dolci delle nostre nonne il nome Maiorca stava ad indicare la farina di grano tenero per eccellenza.
SARAGOLLA
La Saragolla è un’antica varietà di grano duro originaria del Centro-Sud Italia. Deriva dal farro selvatico, il primo cereale utilizzato dall’uomo e per l’elevato tenore proteico risulta particolarmente adatta alla preparazione di pasta, pane e pizza. Ricco di minerali e con basso indice di glutine, risulta particolarmente adatto per chi ha difficoltà di assimilazione del glutine molto tenace dei grani moderni, diverse dalla celiachia.
La nostra azienda agricola si trova a Montesano sulla Marcellana, in provincia di Salerno, all’interno del Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni a 1.000 metri di altitudine.
Qui, sui terreni di nostra proprietà, coltiviamo grani antichi biologici locali della varietà Saragolla, nonchè olivi e legumi biologici. Abbiamo inoltre installato un frantoio e un nuovo mulino a pietra per la macinazione dei nostri grani antichi oltre che costruito un nuovo magazzino climatizzato per lo stoccaggio in condizioni ottimali delle nostre semole, farine e prodotti finiti.
Dalla selezione in campo, passando dal confezionamento fino alla trasformazione, i nostri prodotti biologici vengono sottoposti a rigidi controlli per garantire un prodotto di massima qualità. Stiamo inoltre lavorando per completare l’integrazione della nostra filiera produttiva a monte e a valle, così da configurarci come azienda “farm to fork” a tutti gli effetti.
Abbiamo recuperato i semi dei nostri grani antichi dalla Stazione Sperimentale di Granicoltura di Caltagirone, banca del germoplasma per queste preziose risorse genetiche vegetali. Li abbiamo poi affidati ad agricoltori selezionati dalla Regione Sicilia quali “Custodi” degli stessi, con il compito di mantenere inalterate purezza e integrità varietale.
Effettuiamo analisi periodiche sui nostri grani per verificare l’assenza di fitofarmaci, tossine e impurità. Questi test vengono condotti in tre momenti diversi: durante la prima levata, cioè quando la pianta è alta solo 20/30 cm., a pianta matura prima di autorizzare la trebbiatura e all’arrivo del raccolto presso il nostro magazzino.
Il grano raccolto viene macinato nel mulino a pietra della nostra azienda agricola a Montesano sulla Marcellana, sulle colline dell’alto Cilento. Questo tipo di lenta macinazione evita il surriscaldamento del grano e ne mantiene intatti i valori nutrizionali preservando vitamine, sali minerali, fibre, proteine nobili ed enzimi del cereale.
Una volta raccolto, il grano viene pulito, insaccato e sistemato in celle a 4° in attesa di essere macinato. Questa temperatura inibisce lo sviluppo di insetti, previene l’insorgere di muffe o altre tossine e conserva intatti i valori nutrizionali e gli aspetti organolettici del grano. A tutte le partite ricevute dai nostri agricoltori viene attribuito un numero di lotto e un codice di conferimento che le identifica in maniera inequivocabile e ci consente di risalire alla loro provenienza.
Utilizziamo solo trafile in bronzo per creare le nostre paste e le essicchiamo a bassa temperatura, lasciandole riposare in celle statiche fino a 55 ore. Questa lunga, lenta lavorazione mantiene intatti i micro-nutrienti di cui i nostri grani antichi sono particolarmente ricchi e, grazie anche al loro bassissimo Indice di Glutine, li rende generalmente adatti al consumo anche per chi manifesta difficoltà di assimilazione, particolarmente tenace dei grani moderni.
Il nostro impegno per condurre un’agricoltura rigenerativa che sia davvero sostenibile per l’ambiente è totale, in qualunque nostra attività. Oltre a coltivare i nostri grani antichi con le pratiche dell’Agricoltura Biologica, utilizziamo per il nostro mulino energie da fonti rinnovabili e recuperiamo le acque meteoriche per irrigare i campi, mantenendo intatta la fertilità del suolo con il compostaggio dei residui di lavorazione e la pratica del sovescio.
Questo modello virtuoso di rapporto tra uomo e natura è, purtroppo, ancora poco diffuso ed è per questo che ci siamo fatti promotori di un progetto volto a favorire la conversione di terreni abbandonati o impiegati nella produzione di colture energivore, quali ad esempio gli agrumeti, a favore della coltivazione biologica di grani antichi, a minor impatto ambientale.
